眷村記憶 世代傳承

眷念的味道|從小到大的記憶

每逢週末，我們總會回到新竹，趕著中午吃小吃， 下午再回奶奶家。 揭家牛肉麵 承載了我們從小吃到大的記憶， 那是樹林頭火車道旁的小店面—— 老闆娘熱情吆喝著招呼客人， 蒸氣騰騰的煮麵台在忙碌翻滾，切滷味的老闆不時叨念著但手藝一流， 小小的洗手槽與乾淨的廁所，是店裡最溫暖的細節。
滷味總是很快售罄，午後的一瓶蘋果西打， 成了孩子們最幸福的小確幸。 這個味道，從我爸媽高中時期開始， 陪伴了一代又一代的食客。 從樹林頭遷至南寮東大路，客人雖然少了， 但死忠的饕客依舊絡繹不絕。 就像世上許多事情，直到它消失的那一刻前， 你都以為它會一直存在。 當聽到揭家即將歇業的消息時，那是一種心裡說不出的惋惜，就像童年的一部分突然被抽走。 我們曾以為這樣的味道會一直存在，會陪伴著我們的下一代，就像它曾經陪伴我們的父母一樣。 那天，最後一天營業，店裡擠滿了人，大家都想再嚐一口記憶中的味道。站在門口，看著熟悉的店面，聽著老闆娘的吆喝，感受著空氣中瀰漫的滷香，才深刻意識到 ——如果我們不做點什麼，這份回憶真的就會變成過去。 我們試著接下這份傳承。 懷著誠惶誠恐的心情，鼓起勇氣聯絡了揭家掌門人— 『我可以試試看嗎？』 『我們從小吃到大，真的有感情了。』 老闆娘個性直爽，經過數月磨合與請益， 我們終於獲得了老闆娘的親授—— 眷村滷味用料單純，少即是多，連我們自己都很驚訝， 就八角、薑、醬油、鹽、糖……沒了。 追求純粹之外又須兼顧美味，這就是功夫了。